Há que se ter um peixeiro de confiança, e há que se ter, por perto, um peixeiro no domingo. O camarão, médio, tem de estar fresco, evidentemente. Para 4 pessoas, 1 Kg é o suficiente. Peça ao seu peixeiro para tirar apenas a cabeça ou tire você mesmo, em casa - como eu fiz. Você vai precisar, ainda, de um maço de coentro, limão, sal, pimenta do reino branca e preta moídas na hora, azeite extravirgem, alho, pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas e sem as sementes, e um pouquinho de uísque. Anos atrás, fiz um prato com um conhaque que rende histórias até hoje. Mas é pra outro post.
Numa vasilha, ponha os camarões com a casca e já sem as cabeças, e regue-os com suco de limão, salpique sal a gosto, e as pimentas do reino, a branca e a preta, moídas na hora.
Pique alguns dentes de alho em quadradinhos (não vai me espremer o alho!) e separe. Sirva-se de uma cerveja estupidamente gelada. Lamba os beiços. Corte em rodelas, tirando as sementes, duas pimentas dedo-de-moça. Pique o maço de coentro e respire fundo. Absolutamente indizível a sensação que dá o aroma da cerveja gelada misturado ao do coentro picado, das dedo-de-moça, do camarão, do limão...
Tenha, por perto, uma moça. Beije seu dedo, beije sua boca, agradeça a Deus a graça de estar vivo e de ter um amor a seu lado, se este for o seu caso...
Numa frigideira grande, aqueça, de leve, em fogo médio, o azeite extravirgem de modo a cobrir todo o fundo da frigideira. Ao menor sinal de estar quente, vá pondo, de punhado em punhado, os camarões, tomando o cuidado de não deixar camarão sobre camarão. Eles devem, todos, ocupar o fundo da frigideira sem tumulto, se é que me faço entender!
Fique de olho. Camarão passado demais fica borrachudo! Vire-os com cuidado quando sentir que estão ganhando cor. Coloque um bocadinho do alho em quadradinhos sobre eles. Mexa, muito de leve. Coloque, já quase na hora de retirá-los da frigideira, um pouco do coentro e mexe mais, ainda mais de leve.
Muita gente, eu sei, não curte o coentro. Tá na hora de desmistificar isso!
É hora do último passo.
Jogue sobre os camarões, ainda na frigideira, uma dose de uísque. Aumente o fogo. Risque um fósforo, flambe os camarões e curta o visual da chama alta e o cheiro inebriante que invadirá a cozinha. Com uma escumadeira grande, retire-os do fogo e coloque-os numa travessa. Sobre os camarões, mais coentro.
E sirva-os tendo ao lado um pratinho com as pimentas dedo-de-moça pra quem for do ramo. Tenho uma pimenta aqui, que "pelamordeDeus" ...quem já experimentou, sabe do que estou falando!
Agora, aquele soninho...zzzzzzz
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